Lamm och vilt är gjorda för rökning, av olika anledningar. Medan lamm är krusad av fett och kan stå emot en intensiv röksmak, är vildvilt magert och kan behöva lite saltlösning eller stadig tråckling för att hålla köttet fuktigt. Recepten här har utformats för att ge ditt kött den smakkänsla de förtjänar.