Blötlägg lammtarmen i färskt vatten i 30 minuter.

Mal ihop köttet grovt.

Kombinera malet kött med kryddor och vin och blanda långsamt i en stavmixer, med paddelfästet.

Ställ köttblandningen i kylen medan du sätter ihop korvstopparen.

Kör färskt vatten genom höljet.

Stoppa in korven i höljet och knyt av änden.

Vrid i länkar och stick eventuella luftfickor med en steriliserad stift.

Häng korv i rökaren. Slå sedan på rökaren och höj temperaturen långsamt.

Rök vid 160°F med Oak Flavour Bisquettes i 2-4 timmar, eller tills en innertemperatur på 150°F uppnås.

Recept av: Lena Clayton