Blanda ihop marinadens ingredienser och gnid in dem i lammbenet.

Använd en baster för att få ner marinaden i hålrummen, men klipp inte av snöret som håller ihop steken.

Lägg lammet i en gallonstor ziplockpåse, eller motsvarande, häll i resten av marinaden och ställ in den i kylen minst över natten.

Nästa dag, förvärm rökaren till cirka 200ºF, och lägg i 2 timmar pekannöt och 1 timme äppelpuckar.

Ta upp lammet ur påsen och lägg det, med marinadpartiklarna kvar på det, i rökaren.

Rök lammet tills innertemperaturen är 140 graderºF (ca 3 - 3 ½ timme).

Notera: Jag satte en rund kakform av metall under lammet för att fånga upp dropp för sås, och det fungerade som en smäck.

Lägg lammet på det andra gallret uppifrån och lägg ner pannan 2 galler. Rökflödet verkade inte påverkas det minsta.

När tempen når 140ºF, ta ut lammet och slå plikttroget in det i folie, sedan en handduk och lägg det i en kylare.

Ta upp dropparna från pannan i rökaren och lägg dem i en kastrull.

Tillsätt hackad lök, koka tills den är mjuk och tillsätt lite mjölk med majsstärkelsen i för att göra en sås.