Skär squashen på mitten men ta inte bort fröna. Fröna hjälper till att hålla squashen fuktig under tillagningen. Gnid in olja på snittytorna på squashen och på utsidan.

Rökningsmetod:

Med hjälp av bisquetter med lönnsmak, höj temperaturen på Bradley-rökaren till cirka 90°C till 105°C (200°F till 220°F). Täck rökställen med ostduk och lägg squashen med snittsidan nedåt på gallren i rökaren.

Koka i cirka 2 timmar eller tills de är mjuka. Medan squashen kokar smälter du smöret i en liten kastrull eller fat och rör ner farinsocker, kanel, muskotnöt och cayennepeppar. Håll smöret varmt tills det behövs.

Att tjäna:

När squashen är kokt, skrapa frön ur varje halva och skär halvorna i fjärdedelar. Häll kryddsmöret över varje bit squash, toppa med ett stänk hackade pekannötter och servera varma.