Förvärm din rökare till 180°F (82°C).

Dela jalapeños på mitten på längden och skrapa ur eventuella frön med en liten sked.

Blanda färskost, cheddarost och salt och peppar efter smak i en medelstor skål.

Fyll varje jalapeñohalva med denna blandning. Varva varje med en halv skiva bacon, säkra med en tandpetare. Lägg dem på en bakplåt.

Rökte jalapeños i 30 minuter. Du kan använda mesquite bisquettes för detta recept.

Ta bort dem från rökaren, du ska avsluta receptet på grillen. Förvärm din grill till 320°F (160°C). Koka poppers tills baconet är tillagat till önskad form, cirka 30 minuter till. Servera dem varma.