Tillsätt 2 liter vatten i en 3-4 liter icke-reaktiv kastrull. Tillsätt alla ingredienser utom kuren. Koka upp och låt sjuda; rör hela tiden tills allt salt och socker är upplöst.

Tillsätt 2 liter isvatten och låt svalna. Du kan kyla saltlaken snabbare genom att tillsätta 2 pund is istället för isvattnet. När blandningen har svalnat, tillsätt det rosa saltet och rör om tills det är helt upplöst. Innan du använder inläggningen måste den vara mellan 38 (3,3 C) grader F – 40 (4,4 C) grader F.

Innan du röker, skiva en liten bit och stek den. Om det är för salt, blötlägg det i kallt vatten i en timme, byt vattnet en gång under den tiden.

Beroende på storleken på behållaren, och se till att du inte packar köttet i, kommer detta att härda upp till 16 lbs kött eller bacon. Det spelar ingen roll om du härdar 5 lbs eller 1 6 lbs. Med denna mängd saltlake; du kommer att få samma resultat, även om det kommer att vara ett slöseri med förråd om du använder denna mängd för en liten köttbit.

Den allmänna regeln är att du behöver minst 50% vikt i saltlake lika med grönvikten på köttet/fettet. Till exempel, om du vill bota 8 lbs bacon eller annat kött, behöver du minst 4 lbs saltlake innan du lägger till de andra ingredienserna.

Fyra pund vatten (och/eller andra vätskor) motsvarar 2 liter. Om du minskar vätskan i receptet måste du också minska alla andra ingredienser proportionellt – det inkluderar boten.