Putsa köttet och ta bort skinnet och lämna kvar några millimeter fett.

Tvätta i kallt vatten och torka sedan ordentligt med hushållspapper.

Väg upp sidfläsk och väg sedan upp Laycock's Sweet Dry Cure med en hastighet av 7,3 %. (t.ex. 2,5 kg / 2500 gram fläskkarré kräver 183 gram kur)

Gnid in kuren noggrant i köttet för att säkerställa fullständig täckning. Det mesta går på köttsidan med en mindre mängd på fettsidan (förhållande ca 75:25)
Lägg sidfläsk med fettsidan nedåt i en förseglad plastbehållare av livsmedelskvalitet och ställ sedan i kylen i en vinkel så att vätskan kan rinna av.

Torkad sidfläsk i 5 – 7 dagar, ju längre kur desto torktumlare bacon.

Häll av vätska varannan dag och kassera.

Efter 5 – 7 dagar tvätta köttet noggrant i flera byten av kallt vatten och låt det sedan ligga i kallt vatten och dra i cirka 30 minuter. Torka ordentligt.

Kallrök i Bradley Smoker med ekbisquetter i 4 timmar.

Slå in tätt i matfilm och ställ i kylen i minst 24 timmar så att köttet kan sätta sig efter torkningen och rökningen.

Skiva enligt kraven, föreslå cirka 3 – 4 mm tjocklek.

Vakuumförsegla runt ett halvdussin utslag per förpackning.

Vakuumförslut ändarna, de är fantastiska i soppor, omeletter och andra rätter.

Förseglade baconförpackningar kan förvaras i upp till 4 – 6 veckor. Originalköttet måste dock vara av högsta kvalitet, färskt och tillagat på en sanitär metod för att uppnå optimal hållbarhet vid vakuumförpackning. All ömtålig mat ska förvaras i kyl.

Koka innan du äter.

Förpackningar kan frysas om de mot förmodan inte kommer att ätas inom några veckor!