Lonza är torrtäckt fläskkant. Det liknar något prosciutto och coppa i smak, men det är mycket mer ömt och det botas i en mycket kort tidsram. Vissa människor frågade mig varför inte använda Cure #2, eftersom det skulle försäkra dig om att du har en säker produkt. Men om du läser receptet med uppmärksamhet ser du att det saltade köttet var inslaget i Saran -wrap i kylen i 2 veckor. Gott om tid att ordentligt bota ett snitt av fläskkant som är mindre än 2 ″ tjockt. Jag höll koll på vikten när härdningsprocessen fortsatte. Normalt, med 30% viktminskning har en tillräcklig mängd fukt lämnat köttet för att förhindra att "dåliga" bakterier blomstrar. Denna ländor tappade 50% av sin ursprungliga vikt, har ingen skal, och smaken och färgen är konsekventa genom det botade köttet. Denna Lonza är lättare att göra än bacon och är ett bra komplement till alla antipasto -brickor. Receptet togs från hantverket av italiensk torr härdningssalami av M. Rulman och B. Polcyn och ser ganska darn välsmakande bot 2 eller inget botemedel 2.