Den här Dry Cured Smoked Italienska Sausage Recipe är i stort sett den från boken "Great Sausage Recipes and Meat Curing" av Rytek Kutas. Även om det går bra, är det möjligt att göra vissa justeringar. Till exempel är ingrediensen jag har: "Bactoferm F-RM-52", men jag tror att det är lättare att arbeta med Fermento. När det gäller hylsan och hylsan så har jag upptäckt att naturliga hylsor ger de bästa resultaten. De kollagenska, ibland, torra och avgå där man hänger dem. Du kan använda en 32-34 mm-hylsa och ha korv redo att äta om 20-30 dagar. Och du kanske vill försöka med köttfärs 50/60 miljoner för att göra salami av ditt recept. Det här kan ta 30-50 dagar till klar.