Strö Bradley sockerkuren på fläskkotletterna. Se till att kuren gnuggas på alla sidor av köttet.

Lägg fläskkotletter i en stor fryspåse eller livsmedelssäker vakuumförseglingspåse.

Låt fläskkotletterna stå i kylen i 2 dagar. Vänd på fläskkotletterna två gånger om dagen och massera dem genom påsen.

Efter härdning i kylen sköljer du fläskkotletterna noggrant under kallt vatten.

Lägg köttet på en plåt och ställ tillbaka i kylen några timmar. Detta torkar utsidan av köttet vilket förbättrar rökprocessen.

Gör Tasso-kryddan genom att blanda ihop resterande ingredienser. Gnid in kryddningen över hela fläskkotletterna.

Ställ in rökaren på 225ºF med hjälp av lönnträbisquetter.

Lägg fläskkotletterna på rökställ.

Rök fläskkotletterna tills de når en innertemperatur på 155ºF.

Ta bort Tasso-fläskkotletterna från rökaren och låt dem svalna till rumstemperatur.

Dessa kan hackas upp och läggas till jambalaya, gumbo, Étouffée eller andra rätter i södra och Louisiana-stil.

Förbi Steve Cylka