Jag bestämde mig för att göra detta rökt heta italienska korvrecept för det kommande Gameday. Mitt första försök på det här receptet och det är en vinnare! Jag anpassade den från boken "Charcuterie" och jag använde en ny källa för mina höljen, eftersom de sista jag använde var väldigt tuffa och nedslående. Jag gillade dessa höljen, från Syracuse Casing Company. Det är en slags förhandsgränsad svinhöljen och är supermjuka, med en fantastisk snäpp för dem. Super lätt att komma in på korvstopparröret också. Jag hade dock ett par utblåsningar. Dessa höljen är lite mer ömma än de andra jag har använt. Men när jag behandlade dem mer försiktigt gick det bra.

Anpassad från "Charcuterie" av Ruhlman