Skär köttet och fettet i bitar.

Lägg alla ingredienser i en stor behållare och blanda noggrant.

Kall kött mals lättare, så förvara köttet kallt tills det ska malas.

Lägg det kryddade köttet genom köttkvarnen.

Tillsätt 2 liter behagligt varmt vatten (vattnet avdunstar under rökning).

Kombinera vatten-kryddblandningen med köttet tills det är ordentligt införlivat.

Ta bort höljena från kylskåpet och knyt ena änden.

Belägg fyllningstratten lätt med matlagningsspray.

Skjut den andra änden av höljet över trattens mynning.

Fortsätt att trycka upp resten av höljet på tratten tills du har nått knuten.

Börja tvinga in köttet i höljet med ena handen medan du använder den andra för att kontrollera tjockleken på korven när den extruderas.

Kom ihåg att korven kommer att krympa när den tillagas, så du vill ha en fin fyllig korv. Men var försiktig så att du inte fyller för mycket, annars spricker höljet.

Fortsätt extrudera tills höljet är slut. Knyt en knut i den änden. Du kan antingen lämna korven i en stor spole eller vrida den med 6-tums mellanrum för att göra länkar.

Låt korven stå kyld och täckt åtminstone över natten eller upp till två dagar innan den röks.

Rök korven tills färgen blir fin röd (behöver övervakas när det händer). Rök länkarna i minst 3 timmar, se till att temperaturen håller sig under 85°F (29,4°C). Du kan röka salamin i upp till 8 timmar om du gillar en riktigt rökig länk.