Härdning:

Kombinera alla ingredienserna till härdningen och blanda väl.

Skiva axeln i långa biffar eller skivor. För en fem-kilos fläskaxel, försök att skiva den i 5 skivor.

Muddra plattorna i härden, tryck ner och se till att belägga alla ytor.

Skaka av överskottet och ställ i kylen i ca 4 timmar.

Ta bort fläsket från kylen, skölj under kallt vatten och se till att ta bort boten helt och klappa med hushållspapper för att torka.

Rökning:

Blanda alla ingredienser till Cajun-krydda tills de är väl kombinerade och belägg alla plattorna jämnt.

Placera dem i en 180 – 200°F förvärmd rökare, lägg på rök i minst 2 timmar och fortsätt koka tills de når 150°F.

Ta bort från rökaren och låt vila. Efter vilotiden, tärna eller skiva enligt dina recept, eller förvara hela i kylen eller frysen.