Smoked Black Belt Pepperoni Recipe
Mild and spicy pepperoni sticks at a fraction of the cost from store bought. The name came to me from the photo of them drying, with my sons black belt certificate hanging in the background. I used Cherry bisquettes to smoke them on my Bradley for six hours at low temperature. Then, let them air dry for three days.
Ingredients
Fem pund nymalet kött, ungefär hälften fläsk och nötkött
2 msk rostad fänkål
2 msk rostad anis
1 msk mald anis
3 msk kosher salt
2 tsk salt
1 msk paprika
2 msk socker
½ tsk svartpeppar
1 tsk röd paprikaflingor
För kryddig, lägg till:
2 msk röd paprikaflingor
2 msk hackad skotsk bonnetpeppar
Preparation
Kyl köttet till nästan fryst
Skär i strimlor och kör genom en köttkvarn
(Trim inte fettet. Tillsätt lite bacon om köttet är väldigt magert.)
Blanda i kryddor
Låt stå några timmar eller över natten i kylen
Blötlägg och skölj höljen i frukoststorlek
Saker i ~3-5 fot längder
Vrid till ~5-tums pepperoni's
Rök på krokar vid lägsta möjliga temperatur i 3-6 timmar, beroende på hur rökiga du gillar dem.
Låt torka i ett par dagar tills de når den fasthet du vill ha.
Chansen är stor att det kommer att finnas få kvar efter torkningsprocessen, på grund av att du ständigt måste prova för textur!
Bästa matrökare.
Någonsin.
Något för
Varje säsong
Visa alla
-
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
-
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
-
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
