Putsa ryggbiffsteken från eventuellt överflödigt fett. Om steken har en ojämn form, använd lite köksgarn för att binda den till en mer enhetlig form, som liknar en fotboll.

I en liten skål blanda ihop vitlök, rosmarin, havssalt, svartpeppar och olivolja. Bred ut över hela fläskfilén så att den blir jämnt belagd. Ställ in i kylen för att marinera i 4-6 timmar.

Ställ in rökaren på 275°F med valfria träbisquetter (hickory, äpple eller körsbär fungerar utmärkt).

Rök fläsket tills det når en innertemperatur på 155°F, cirka 3 timmar.

Ta bort fläsksteken från rökaren och ställ i kylen för att kyla.

När den är kyld, använd en köttskärare för att skära fläsksteken i tunna lunchköttskivor.

Lunch-köttet passar utmärkt till smörgåsar, subs, etc.

Recept av: Steve Cylka