För den typ av bacon som är populär i USA, använd fläskmage. Om du vill göra bakbacon i brittisk stil, använd samma köttbit som används för skinka, eller använd ryggbiff eller rygg. I alla fall bör dock köttet inte vara mer än cirka 5 cm tjockt. Bredden och längden är inte viktiga, men fläskbitarna eller fläskskivorna måste vara tillräckligt små för att få plats i torkningsbehållaren och rökaren. Om köttet är mer än cirka 5 cm tjockt blir härdningstiden för lång

Blanda och applicera härdningsblandningen:

Väg fläsket. Om du använder mer än en konserveringsbehållare, beräkna separat den totala vikten av köttet du ska placera i varje behållare. Kyl köttet medan du förbereder kurmixen. (Varje plastmatbehållare med ett tättslutande lock - eller en stark plastpåse - fungerar som en härdningsbehållare.)

Förbered, beräkna och mät den erforderliga mängden härdningsblandning för varje behållare. Blanda denna härdningsblandning tills den är enhetlig.

Placera köttet i saltbehållaren(arna). Gnid in härdningsblandningen jämnt på alla ytor. Täck över och kyl. Ställ in kylskåpstemperaturen mellan 34°F och 40°F (2,2°C till 4,4°C).

Se över köttbitarna efter cirka 12 timmars härdning. (Översyn innebär att gnugga köttets ytor för att omfördela kuren.) Var noga med att blöta köttet med eventuell vätska som kan ha samlats i botten av behållaren.

Se över köttet ungefär varannan dag, tills den erforderliga härdningstiden har förflutit. (Härda en vecka per tum: Om den tjockaste biten är 1 tum, härda 1 vecka; om den tjockaste biten är två tum, härda hela satsen 2 veckor.)

När härdningen är klar, skölj varje bit fläsk mycket väl i ljummet vatten. Låt rinna av i ett durkslag och torka av med en pappershandduk.

Slå in varje fläskbit i en pappershandduk och linda sedan igen med tidningspapper. Kyl över natten.

Rökning av bacon:

Nästa morgon tar du bort papperet och torkar ytan på köttet framför en elektrisk fläkt, eller inuti en rökare som är uppvärmd till cirka 140 °F (60 °C). Om du använder en rökare, se till att spjället är helt öppet. Använd inte rök. Att torka ytan kommer att kräva en eller två timmar.

När ytan är torr, kallrök fläsket i 3 timmar. Om temperaturen i din rökkammare är högre än 85°F (cirka 30°C), kan röktiden behöva förkortas för att förhindra överdriven torkning.

Höj rökkammarens temperatur till cirka 150°F (65°C). Använd lönnträ och rök i cirka 2 eller 3 timmar tills ytan på baconet får en attraktiv rödbrun färg. Ta bort köttet från rökkammaren.

Låt köttet svalna i rumstemperatur i cirka en timme. Efter att ha svalnat i rumstemperatur, lägg baconbitarna i en behållare – utan lock – och kyl över natten. Du kan skiva baconet följande morgon. Frys in baconet som inte kommer att konsumeras inom cirka en vecka.

Obs: Om saltsmaken är för mild, nästa gång du gör denna produkt, tillsätt cirka 1 tsk salt till ingredienslistan. Om saltsmaken är för stark, minska mängden Bradley Cure med cirka 1 tesked.