Tillsätt allt utom botemedlet, honung och jack till 2 liter vatten och koka upp under konstant omrörning.

Sänk värmen och låt sjuda, rör om då och då tills du känner doften av kryddorna, cirka 20 min.

Ta av från värmen och låt den svalna under 140 graderºF (60°C), tillsätt sedan kuren, honung och jack.

Häll saltlaken i din härdningshink och rör i is tills du slutar med 1 gallon.

Kontrollera temperaturen på saltlaken. Du vill inte lägga köttet i förrän saltlaken är under 40ºF.

Lägg köttet i saltlaken och håll det nedsänkt med en tjock tallrik.

Ställ din saltlakehink i kylen och se över varannan natt i en vecka.

När veckan är klar, skölj köttet under kallt rinnande vatten, lägg på ett upp och ned ställ med en dropppanna under i 24 timmar, vänd på 12 timmar.

När du röker, ta ur kylen och låt stå i rumstemperatur i minst en timme.

Värm upp rökaren till 250ºF i en timme, ladda upp 3H Pecan och, så snart röken börjar rulla, lägg i köttet, ju närmare toppen desto bättre.

Rök/laga på 250ºF (121°C) tills IT-länden når 145-150ºF (62.8°C-65.6°C)

Ta ut och låt svalna i rumstemperatur i 2 timmar, slå sedan in i plast och ställ i kylen i 2 dagar.

Efter kyltiden, skiva och njut.