Skär fläskkarrén i jämnstora 1-tums kuber.

Blanda ihop de återstående ingredienserna för att göra souvlakin rub/pasta.

Lägg det tärnade fläsket i en stor skål och tillsätt souvlaki-pastan. Kasta köttet så att allt är täckt. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 1-2 timmar.

Blötlägg träspett i vatten i 20-30 minuter

Trä de marinerade fläsktärningarna på spetten. Placera spetten sida vid sida på rökgaller, se till att de inte rör vid varandra.

Starta rökaren med valfria träbisquetter (lönn eller ek fungerar mycket bra!). Ta upp rökaren till en temperatur på 250°F.

Placera fläskspetten i rökaren och koka tills innertemperaturen når 155°F, cirka 2½ timme.