Rosta chilin på varje sida i en torr stekpanna som är uppvärmd på hög nivå i cirka 10 sekunder eller bara tills de börjar blöda.

Fyll grytan med tillräckligt med vatten för att täcka chilin. Låt värmen stå på tills vattnet börjar koka.

Stäng sedan av värmen och låt chilin dra tills den är mjuk, cirka 30 minuter.

Efter att chilin är fuktig, häll av vattnet och lägg chili och vinäger i en mixer, tillsätt även den hackade löken och hackad vitlök. Puré tills en slät, ljusröd pasta bildas (kan lägga till en skvätt vatten eller vinäger om det är för torrt för att blandas). Det kommer att se ut som ketchup.

Tillsätt chilipurén till det malda fläsket, tillsammans med resten av kryddorna. Blanda väl.

För att testa smakerna, nyp av en liten bit och stek den i en stekpanna i någon minut. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs.

Låt stå några timmar så att smakerna smälter ihop.