Kub fläsk och nötkött.

Kombinera med alla smaksättningar, kryddor, kultur och kur nr. 2 tillsammans.

Marinera över natten.

Överför till frysen, tills den knappt fryser.

Blötlägg svintarmen i färskt vatten i 30 minuter och spola med vatten.

Mal kött med grov kvalitet.

Blanda noggrant med vitt vin tills det är väl inkorporerat.

Stoppar hölje och vrid till länkar.

Sterilisera en nål och stick eventuella lufthål. Pricka jämnt för att underlätta torkning.

Väg upp Chorizo och notera originalvikten.

Jäs chorizo vid 65-75°F i 90% relativ luftfuktighet i 48 timmar.

Kallrök chorizo i 4 timmar med ekbisquetter.

Torka Chorizo vid 50–60°F och 80–85 % relativ luftfuktighet första veckan, sedan 75 % luftfuktighet den sista veckan.

Torka tills 35-50 % av den ursprungliga vikten har förlorats, bör ta cirka 2 veckor att torka.