Blanda ingredienserna till marinaden i en stor icke-metallisk mixerskål.

Ta stek och gör slumpmässiga insatser med en vass kniv.

Stoppa in vitlöksklyftorna i insättningarna i köttet.

Lägg steken i mixerskålen med marinaden och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka steken.

Förslut skålen med plastfolie och förvara den svalt över natten.

På morgonen, ta bort steken och låt lufttorka i cirka 1 till 2 timmar.

Rökningsmetod:

Förvärm Bradley Smoker till 90°C (200°F).

Använd bisquetter med äppelsmak och låt spjället vara stängt rök/kok i 6 till 10 timmar beroende på storleken på din stek.

Att tjäna:

Denna stek är fin med wokade grönsaker och ris. Ananasklyftor ger en slående kontrast – lägg till Bradley Smoker under den sista ½ timmen.