Blanda ihop chipotlepulver, farinsocker, salt, vitlök, paprika, spiskummin och kanel i en skål. Gnid in hela fläskfilén så att den blir jämnt belagd.

2. Ställ in rökaren på 275°F med valfria Bradley Flavor Bisquettes (hickory, äpple eller körsbär fungerar utmärkt).

3. Rök fläsket tills det når en innertemperatur på 155°F, cirka 2 – 2 ½ timme. Låt vila i 10 minuter.

4. Skiva filén i medaljonger.

5. Gör guacamole genom att ösa upp köttet från avokadon i en medelstor skål. Pressa i limesaften. Mosa med en gaffel eller potatisstöt tills den är slät och krämig.

6. Montera kanapéerna genom att lägga en skiva tomat och filé på en baguetteskiva. Toppa med lite guacamole och garnera med ett korianderblad.

Förbi Steve Cylka