Ta bort membranet på undersidan av revbenen med hjälp av en tång.

Kombinera rub ingredienser i en skål, och applicera rub jämnt på revbenen, reservera ca½ av kryddblandningen. Lägg plattor i en plastpåse eller inslagna i saran och kyl dem över natten.

Dagen efter tar du revbenen ur kylen och klappar ner med resterande rub. Låt stå i rumstemperatur i 30-40 minuter.

Förvärm BS till 200-220ºF i en timme.

Om du tråcklar, blanda ihop bourbon med vinäger med ½ koppvatten. Värm moppen på låg värme.

Överför köttet till rökaren. Koka revbenen i ca 4-5 timmar, rök samtidigt med valfria träbisquetter, vänd och moppa efter 2 timmar. Byt hyllor i Bradley när du moppar.

Förbered Bour-BQ-såsen medan skivorna ryker så den är redo att appliceras på revbenen ca 45 min innan köttet är klart.

I en stor kastrull, smält smöret med olja på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i ca 5 min tills de börjar bli gyllene. Tillsätt resten av ingredienserna och koka på låg temperatur i cirka 40 minuter tills det tjocknar.

Pensla revbenen med såsen en eller två gånger under de senaste 45 minuterna till en timmes rökning för att få lite glasyr. Häll tillbaka den återstående mängden i spisen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter tills den reducerats ⅓.

Köttet är färdigt när köttet böjer sig lätt mellan revbenen och såsen är sliskig och kladdig. Skiva som du väljer - jag gillar att skiva i 2-ribbad portioner efter att jag låtit dem sitta utanför rökaren i cirka 10 minuter.