För botemedlet:

Blanda torra ingredienser noggrant. Du kan tillsätta mer krydda till din kur, men eftersom jag skulle använda en rub så ville jag behålla detta basic och bara öka sötman.

För Rub:

Blanda ingredienserna i en liten skål. Applicera rubbet på båda sidor av köttet och tryck in. Du kan röka/laga mat vid den här tiden, eller slå in tätt i plastfolie, lägg i en skål, kyl i 2 till 8 timmar.

*Obs: Jag använde inte salt i denna rub för de härdade revbenen.

Applicera cirka ⅔ av kuren på den köttiga sidan av revbenen och den återstående kuren på bensidan. Lägg i förslutbara plastpåsar. Om revbenen skärs får de plats i påsarna i gallonstorlek. Om den är oskuren måste du använda påsen på 2 gallon och du kanske kan passa två ställ per 2 gallon storlek.

Lägg i kylen med köttsidan nedåt, bensidan uppåt. För spareribs kur 7 - 12 timmar, för babyryggar kur i ca 4 - 6 timmar.

Under härdningstiden bör du märka att det bildas en del vätska. Halvvägs genom härdningsperioden, plocka upp påsen och gunga den fram och tillbaka för att omfördela härdningen. Lägg tillbaka den i kylskåpet med köttsidan nedåt och fortsätt att härda.

När det gäller härdningstiden varierar spareribs i tjocklek, så använd de högre tiderna för tjockare spareribs. Eller så kan du använda de högre tiderna för en mer baconsmak. Men ju längre du botar desto saltare blir det. Jag föreslår att du börjar med de lägre tiderna, och när du har gjort din första batch kan du justera därifrån. Spareribben jag hade var ganska tunna, så 7 timmar var ungefär rätt.

När härdningstiden är över, ta bort från påsen och skölj noggrant av kuren och klappa torr med hushållspapper.

VALFRITT: Skölj ur all kur som finns i påsen och lägg tillbaka revbenen i påsen. Ställ tillbaka i kylen och låt vila i 12-24 timmar. Detta gör att härdningsprocessen kan fortsätta och ger härdningen tid att fördela sig jämnt över köttet.

Rökning/matlagning:

Använd ditt favoritsätt att röka/tillaga revben. Jag tar bara upp köttet till rumstemperatur, röker/kokar vid 210ºF (98,9ºC) med 1:20 – 1:40 timmars pecannötrök. Jag spritsar sällan.