Andouillekorv är en klassisk rökt korv från Louisiana, som används i måltider som gumbo eller jambalaya. Den regionala matlagningsstilen känd som Cajun använder många varma kryddor och grönsaker. Det är känt för sina ursprungliga korvar: Andouille, Boudain, Chaurice (lokal version av spansk chorizo) eller Tasso (rökt rumpa). Det är inte lätt att komma på ett universellt recept på Andouillekorv. Vissa recept inkluderar torrt rött vin, andra lagerblad, kryddpeppar, salvia, paprika, krossad röd paprika, socker, lökpulver, pequinpeppar, muskotnöt, muskotnöt, salvia, ancho chili, filpulver etc... Så vilken är den riktiga Andouillekorven ? Nästan alla recept är överens om följande ingredienser: fläskrumpa, salt, knäckt peppar, vitlök, timjan och cayennepeppar. Så vi har beslutat att hålla det enkelt och inkludera endast de som nämns och inget annat. Men improvisera gärna och inkludera alla kryddor du gillar.