Putsa bort eventuellt överflödigt fett från sidfläsk. Varje ½ tum, skär skåror i sidfläsk från toppen halvvägs ner i steken. Dessa skåror är till för att klämma in äppelskivorna i sidfläsk.

I en liten skål, blanda ihop vitlök, oregano, persilja, salt, vit och svartpeppar. Gnid in hela sidfläsket så att det blir jämnt belagt.

Stick och äppelskiva i var och en av skårorna i sidfläskarna.

Ställ in rökaren på 275°F med valfria Bradley Flavor Bisquettes (äpple, körsbär eller hickory fungerar utmärkt).

Rök fläsket tills det når en innertemperatur på 155°F (cirka 3 timmar).

Skär och servera.

Recept av: Steve Cylka