Ställ in rökaren på 250°F med valfria Bradley Flavor Bisquettes.

Använd en lång vass kniv och ta bort svålen genom att skära bort den från resten av fläskköttet.

Blanda paprika, slat, svartpeppar, vitlökspulver, torr senap och timjan för att göra kryddningen. Gnid in kryddningen över alla sidor av fläskmagen.

Lägg fläskmagen på ett rökställ och lägg det i rökaren. Rök tills fläskköttet når en innertemperatur på 175°F. Detta kommer att ta några timmar.
Ta bort fläskmagen från rökaren och låt svalna något så att du kan hantera den.

Skiva fläskköttet i 1 tums fyrkantiga bitar.

Fördela den tärnade fläskmagen jämnt i en engångsbricka av aluminium med höga sidor.

Lägg smörtärningarna ovanpå fläsket. Strö över farinsocker och ringla BBQ-sås, varm sås och Worcestershiresås över det hela.

Täck med folie och lägg tillbaka i rökaren.

Rök i ytterligare en timme. Ta bort folien och rör ner fläsktärningarna i såsen.

Fortsätt röka tills tärningarna karamelliseras och når en innertemperatur på 195-205°F. Rör om ett par gånger till under denna sista rök.

Tjäna!