Skiva roten och stjälkändarna från löken. Skär varje lök på mitten på längden och ta bort det papperslika ytterskalet och eventuella fläckiga lager. Dela löken i lager, håll ihop de matchade paren. Reservera de tre största paren från varje lök. Spara den återstående löken för annan användning.

Lägg chorizo, fläsk, nötkött, ost, ströbröd, salt och peppar i en mixerskål och rör om med en träslev. Blanda i ägget.

Sätt ihop lökbomberna. Lägg två matchande löklager på din arbetsyta, med rundad sida nedåt. Mound en del av köttblandningen (3 till 4 uns, beroende på storleken på löken) i ena hälften. Toppa med den matchande halvan (köttet ska fylla de sammanfogade lökhalvorna). Linda in varje lökbomb i tre skivor bacon, fäst med tandpetare. Upprepa tills du har sex lökbomber.

Ställ in din Bradley Smoker och förvärm till 250°F. Jag gillar att röka lökbomberna med Hickory Flavour Bisquettes. Ordna lökbomberna på trådgallren.

Rökrosta lökbomberna tills baconet är knaprigt och köttets mitt visar 160°F på en snabbavläst kötttermometer, cirka 1 till 1½ timme. Pensla eventuellt lökbomberna med barbecuesås under de sista 10 minuterna. Överför tallrikarna eller ett fat.

Recept av: Steven Raichlen

Foto med tillstånd av Richard Dallett