Putsa bort eventuellt fett från fläskfilén och ta bort hinnan. Håll kniven horisontellt, skär fläskfilén på mitten och var försiktig så att den inte sticker igenom den andra änden.

I en liten skål, blanda ihop den krossade ananasen med färskosten och mozzarellaosten.

Fördela ost- och ananasblandningen jämnt i fläskfiléns öppningar. Stäng filén och se till att osten stannar kvar i köttfickan.

Varva filén med baconet och lägg på rökgallret. Det kan vara klokt att ha filén med den uppskurna sidan uppåt, så att eventuell smält ost stannar i fickan och inte sipprar ut.

Ställ in rökaren på 275°F med valfria träbisquetter (hickory, äpple eller körsbär fungerar utmärkt).

Rök köttet tills det når en innertemperatur på 155°F och baconet är smält och börjar bli knaprigt, cirka 2-2 ½ timmar.

Med cirka 30 minuter kvar av rökningen, vispa ihop druvgelé och vatten i en liten skål, så att geléen blir tunnare i konsistensen. Pensla geléen över hela baconet och fortsätt sedan röka tills det är helt genomstekt.

Ta bort fläskfilén från rökaren och låt dem vila i ca 10 minuter. Skiva i 1 tums medaljonger och servera.

förbi Steve Cylka