Placera ryggarna i en behållare och gnugga blandningen jämnt på alla ytor av köttet.

Täck fläsket och ställ i kylen.

Efter 12 timmar, massera köttet.

Massera sedan köttet dagligen i sju dagar.

Efter sju dagar, massera den varannan dag under den återstående härdningstiden.

Efter att härdningstiden har avslutats, skölj länden noggrant och låt rinna av.

Slå in varje bit i en pappershandduk och slå sedan in i tidningspapper. Kyl över natten.

Nästa dag tar du bort tidningen och pappershanddukarna

Nät länden och häng i rökaren i en timme på 140ºF (60ºC) att torka.

Efter en timme, kall rök vid 80ºF (26,7ºC) använda hickory i cirka fyra timmar.

Ta in länden, ta av nätet och prova bara några.