Putsa sidfläsksteken genom att ta bort det mesta av fettet på utsidan.

När du har putsat den väger du sidfläsket. Mät sedan upp den nödvändiga Maple Sugar Cure.

3 matskedar behövs för varje 5 pund kött. Använd en kalkylator för att bestämma förhållandet och den mängd som behövs.

Gnid in den utmätta boten över hela sidfläsk. Se till att gnida in det på alla sidor av köttet.

Placera sidfläsk i en stor fryspåse eller livsmedelssäker vakuumförseglingspåse.

Låt sidfläskarna stå i kylen i 7-10 dagar, vänd den två gånger om dagen.

Efter härdning i kylen sköljer du sidfläskarna ordentligt under kallt vatten.

Lägg köttet på en tallrik och ställ tillbaka i kylen i 8 timmar. Detta torkar utsidan av köttet vilket förbättrar rökprocessen.

Ställ in rökaren på 250ºF med hjälp av lönnträbisketter.

Lägg sidfläskarna på ett rökställ.

Rök sidfläsk tills den når en innertemperatur på 155 graderºF.

Ta bort bakre bacon från rökaren och låt vila i en timme.

Skiva bakbaconet och stek i en stekpanna. Servera på smörgås, med ägg eller bara för sig!

Förbi Steve Cylka