Vispa ihop grönsaksfond, lök och kryddor; ställ blandningen i kylen

Mal fläskrumpa och mage fint

Blanda kryddblandningen med köttfärs på låg hastighet, med paddelfäste på en stående mixer i 3 minuter

Blötlägg svintarmen i 30 minuter, låt rinna av och spola sedan med rent vatten

Fyll korven i naturligt svintarm

Traditionellt tvinnas inte medisterpølse till länkar och serveras vanligtvis som en lång spole. Men för mitt bruk och för att förenkla rökning vrider jag medisterpølse, men detta steg är valfritt. Om du inte vrider i länkar, se till att korvspiralen roteras och placeras ut på rökstället, eftersom det blir svårt att hänga

Sterilisera en synål eller nål i kokande vatten och stick eventuella luftfickor i korven

Torka korven med en ren kökshandduk eller låt den hänga på en sval, torr plats i en timme

Rök med Bradley Alder bisquettes mellan 140-160°F, tills en innertemperatur på 160°F uppnås

Placera i ett isbad omedelbart efter att du tagit ut rökaren