I en stor skål förbereder du marinaden genom att tillsätta farinsocker, äppeljuice, svartpeppar, den gnid du föredrar, värmd honung, timjanblad och svartpeppar.

Tillsätt sidfläsk i skålen med marinaden och täck skålen med plastfolie.

Ta den till kylen och låt den marinera i ca 3 timmar.

Ställ in temperaturen på din Bradley Smoker till 225°F (107°C) och förvärm den i 15 minuter.

Lägg filén inuti den och rök den i cirka 2-3 timmar eller tills den når en innertemperatur på 145°F (63°C). Du kan använda äppelbisketter till detta recept.

Ta ut den ur rökaren och låt den vila ca 5 minuter innan servering.