Hur man gör rökt Bacon
Skäm bort sig till den rika och smakfulla upplevelsen av hemlagad lönnhöjd fläskmage. Med en blandning av kryddor och en touch av sötma från lönnsirap, botas denna munvattendelikatess och varmt rökt i Bradley-rökaren, vilket resulterar i mjuka, saftiga skivor av fläsk som kan avnjutas på egen hand eller användas för att höja dina favoriträtter . Oavsett om det njuter av färskt eller lagrat för framtida njutning, kommer detta kulinariska mästerverk säkert att glädja dina smaklökar.
Ingredients
1000 g fläsk
30 g salt
3g härdningssalt nr 1
3 g mald vitpeppar
1 lagerblad
2g vitlökspulver
20g lönnsirap
3g lökpulver
2g bockhornsklöverfrö
Preparation
Lägg alla ingredienser och kött i en cryovac-påse och förslut.
Kyl i 6 dagar, se över varje dag minst en gång.
Efter härdning, skölj med kallt vatten för att ta bort allt botemedel och låt det stå utan lock i kylen i 1 dag tills det är torrt.
Varm rök i Bradley-rökaren vid 176ºF (80ºC) tills du har nått en innertemperatur på 149ºF (65ºC).
Den håller sig i kylen i cirka 2 veckor, 3 månader i en vakuumförsegling eller 6 månader fryst.
Recept av: Kocken Michael Demagistris