Att bota korv och kött kan vara en skrämmande uppgift, men det är oerhört givande. Dessutom är slutresultatet världar ovanför alla butiksköpta produkter du kan hitta. Det är sant att det finns några tekniker som du måste behärska för att säkert producera ett kvalitetsbotat kött eller korv. Men med modern teknik och härdningsprodukter kan det vara förvånansvärt enkelt.

Pepperoni är en typ av korv som traditionellt är gjord av finmalt härdad fläsk och nötkött som är lätt rökt. Det är fylld i tunt kollagenhölje och får sin karakteristiska röda färg från: Paprika & Cayenne och härdningsreaktionen av natriumnitrit.