Gör saltlake genom att blanda salt, socker och salpeter i varmt vatten tills det är helt upplöst. Kyl vattnet till temperaturen på ditt kött. Lägg sedan köttet i en stor tunna med skinnsidan nedåt på botten och upp på toppen.

Häll i saltlaken tills köttet är helt täckt och lägg på ett viktat lock för att hålla köttet nedsänkt. Detta recept bör ta cirka 28 dagar att bota. Efter 7 dagar, ta bort ditt kött. Skålla fatet med kokande vatten och ladda om med en ny saltlösning. Gör det med 1/3 mindre ingredienser och köttet. Upprepa denna process var 7:e dag i en månad, med 1/3 mindre ingredienser i saltlaken varje gång.

Förvara vid cirka 5°C (40°F). Om det förvaras vid för kall temperatur tål köttet inte boten. För varm kommer saltlaken att börja jäsa, vilket gör att köttet smakar surt. Efter den 28:e dagen ta bort köttet från saltlaken och låt det torka.

Rökningsmetod:

Lägg köttet i Bradley Smoker och rök med Maple flavor bisquettes. Om temperaturen är 25°C till 30°C (80°F till 90°F) rök i 3 till 4 dagar; 40°C till 50°C (100°F till 120°F) rök i 3 dagar. För hög värme gör att köttet krymper. Dina skinkor är redo att tillagas.

Obs: Det här receptet är designat för ett stort rökeri, men det kan modifieras för mindre portioner kött som passar i Bradley Smoker/Smokehouse.