Blanda ihop ingredienserna för gnidning.

Bestryk revbenen med rub och låt marinera några timmar i kylen (eller över natten om du har tid).

Förvärm rökaren till 225°F med Hickory eller Mesquite bisquettes (båda fungerar bra).

Placera revbenen med bensidan nedåt på gallret i rökaren; rök i 3 timmar.

Vispa ihop ingredienserna till moppsåsen.

Ta bort revbenen från rökaren och slå in i aluminiumfolie och häll moppsås i aluminiumpåsen.

Placera revbenen tillbaka i rökaren, sömsidan av foliepåsen vänd uppåt.

Rök i ytterligare 2 timmar.

Ta bort från folien (var försiktig med ångan och heta vätskan) och återgå till rökaren för att stelna.

Rök i ytterligare 45-60 minuter eller tills en innertemperatur på 172°F uppnås.

Ta bort från rökaren och låt vila i 15 minuter innan du skivar och serverar.

av Lena Clayton