Putsa fläskfilén från valfritt fett och hinna. Håll kniven horisontellt, skär fläskfilén på mitten och var försiktig så att den inte sticker igenom den andra änden.

I en liten skål, blanda ihop den rostade röda paprikan med färskosten och mozzarellaosten.

Fördela ost- och rödpepparblandningen jämnt i fläskfiléns öppningar. Stäng filén och se till att osten stannar kvar i köttfickan.

Varva filén med baconet och lägg på rökgallret. Det kan vara klokt att ha filén med den uppskurna sidan uppåt, så att eventuell smält ost stannar i fickan och inte sipprar ut.

Ställ in rökaren på 275ºF med valfria träbisquetter (hickory, äpple eller körsbär fungerar utmärkt).

Rök fläsket tills det når en innertemperatur på 155 graderºF och baconet är smält och börjar bli knaprigt, cirka 2 – 2 ½ timme.

Med cirka 30 minuter kvar av rökningen, borsta honungen över hela baconet och fortsätt sedan röka tills det är helt genomstekt.

Ta bort fläskfilén från rökaren och låt dem vila i ca 10 minuter. Skiva i 1 tums medaljonger och servera.

Förbi Steve Cylka