Gör i förväg: Ägg kan marineras 2 dagar i förväg. Täck och kyl.

Sänk försiktigt ner äggen i en stor kastrull med kokande vatten. När vattnet återgår till en svag koka, koka i 7 minuter. Använd en hålslev, överför till en skål med isvatten och låt svalna i 2 minuter (äggen kan fortfarande vara lite varma). Ta bort äggen från isvattnet och skala.

Koka under tiden vitlök, chili, sojasås, mirin, vinäger och 2 dl vatten i en medelstor kastrull. Sänk värmen; sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen och tillsätt ägg. Låt sitta i minst 1 timme.

För att servera, låt rinna av ägg, kvarta och strö över sesamfrön om så önskas.

Ju längre du låter dem sitta, desto mer smak kommer de att plocka upp, men om du bara har en timme, servera äggkvarter med lite av inläggningsvätskan droppad över för extra smak.