Blanda köttfärs, bacon, ost, salt och peppar i en skål och blanda väl.

Forma till 2 ½ tums biffar.

Ordna biffar på dina galler och placera dem i din 220°F förvärmda rökare, för 20 minuters rök. Ditt val av trä. Vi gillar mesquite eller hickory.

Ta bort från rökaren och avsluta tillagningen på grillen.

Jag antar att du kan avsluta i rökaren om så önskas, men jag gillar kombinationen av rök och grillsmak.

Om du tillagar dem helt i rökaren rekommenderar USDA/FSIS en tillagningstemperatur på minst 225°F för malet kött.

Medan biffarna tillagas, smält 3 msk smör i en stor stekpanna och lägg sedan i skivad lök. Koka under omrörning ofta tills karamelliserad; ca 15 minuter.

För bullar, använd valfritt märke från Parker husrullar. Låt jäsa och grädda enligt anvisningar på förpackningen.

Tillsätt alla såsingredienser i en skål och blanda väl.

Medan bullarna är varma ut ur ugnen, dela och applicera sås på den nedre halvan och toppen om du vill! Lägg en biff på den nedre halvan av rullen, sedan en sked på lite lök och den övre halvan av rullen.