Metod:

I en icke-frätande skål, till exempel en glas- eller Pyrexbricka som används för stekar, etc., fyll nästan halvvägs med salt. Skaka försiktigt brickan för att platta ut saltet.

Skapa jämnt fördelade fördjupningar i saltet med hjälp av ett ägg.

Separera försiktigt varje äggvita från gulan över en stor skål. Häll försiktigt äggulorna, en i taget, i varje enskild fördjupning som gjorts i saltbrickan.

När brickan är full, täck försiktigt med mer salt tills alla äggulor är täckta. Lägg ett lock eller plastöverdrag över brickan och gör plats i kylen så att den kan härda i minst 5 eller upp till 7 dagar.

Ta ut brickan från kylen och gröp försiktigt ut äggulorna, lägg dem på en tallrik eller i en medelstor skål. Du måste sedan skölja dem i kallt vatten.

Torka av och lägg på ditt galler (Magic Mats skulle vara användbar här) och lägg äggulorna i rökaren vid 60 grader Celsius i 4 timmar med ditt val av Bisquettes. Lönn eller Al skulle göra sig bra.

Kontrollera en av äggulorna efter 4-timmarsmärket och se bara till att mitten är hårt att röra vid. Om det är så är de klara. Om inte, sätt tillbaka dem i Smoker och kontrollera varje halvtimme eller så tills de är klara.

När den svalnat, placera i en lufttät behållare och förvara i kylen för oss till 3 månader. De rökta och saltbottnade äggulorna är ett utmärkt tillskott till soppa, sallad, pasta, biff eller någonstans där du kan använda hårdost.

Riv dem bara på din maträtt!