Jag måste säga att jag var bortskämd med valmöjligheter vad med att det finns kricka, gräsand, duva och ripa där också, men jag föredrar att röka en större fågel, mindre chans att torka ut köttet.

Dessa två var fylliga hanfåglar med nästan inga skottskador.

Hitta en ombonad behållare att bota fågeln i innan du röker.

Förbered nu en saltlake genom att tillsätta tillräckligt med kokande vatten 50 g havssalt och 25 g oraffinerat socker för att kunna sänka ner fåglarna helt.

Låt den svalna helt innan du gör det.

Lämna för 1 timme skölj sedan noggrant och klappa helt torr inifrån och ut med hushållspapper.

Ställ in Bradley Smoker skåptemperatur till 240°F/115°C och lägg till ett dussin äppelträsbisketter i högen.

Väl uppe i temperaturen sätter du fasanen på ett galler och placerar den i mitten av skåpet med den övre ventilen halvöppen.

Rök tills den inre temperaturen vid benleden och den tjockaste delen av bröstet har nått en temperatur på 72°C - detta tog 2½ timme för min men det beror på storleken på fåglarna.

Ta bort och låt svalna.

Jag tycker att fasan har en härlig affinitet med jordnära smaker och serverade därför min i rumstemperatur med varma svarta linser som jag kokade mört och sedan blandade med lite rostat spiskummin, lite hackade kobbnötter, krydda och platt bladpersilja.

Tillsätt några droppar hasselnötsolja runt tallriken och servera som en vacker höstlunch eller förrätt.