Om du använder Scotch, lägg gåsbrösten i en skål och täck dem med whiskyn. Lägg dem i en stängd behållare som är tillräckligt stor för att hålla dem och ställ i kylen över natten.

Nästa dag, blanda alla resterande ingredienser i en skål.

Töm gåsbrösten, eller bara klappa dem torra om du inte har blötlagt Scotch.

Massera in kryddblandningen i köttet, se till att varje bit av gåsen är täckt.

Lägg gåsbrösten i en stängd behållare som knappt passar köttet.

Häll i eventuellt överskott av salt/kryddblandning, täck över och ställ i kylen i 3 till 4 dagar.

Varje dag under härdningsprocessen, vänd på gåsbrösten så att de blir jämnt belagda.

När köttet har stelnat blir det mörkrött och något fast vid beröringen hela tiden.

Skölj av den kort under kallt rinnande vatten och klappa den torr. Låt köttet stå på en sval plats i 2 till 4 timmar, gärna med någon slags bris eller fläkt på. Eller så kan du låta den torka i kylen utan lock över natten.

Trusa köttet som du skulle göra en stek, eller stoppa in det i korvnät. Om du gör nät, bär ett förkläde, eftersom du måste hantera gåsbröstet i nätet. Ta dig tid och gör det lite i taget. Knyt av ändarna av snöret eller nätet, lämna tillräckligt mycket fett i änden - det här ska vara den tjocka änden av bröstet att hänga.

Du vill ha den fetaste delen av gåsbröstet i toppen, så fettet kan droppa ner och hålla köttet fuktigt.

Häng brösten i en kall rökare och rök över bok, al, ek eller körsbärsträ. Apple är också ett bra substitut. Starta röken kallt och höj gradvis temperaturen. Ditt mål är att den tjockaste delen av gåsbröstet ska nå 140°F till 150°F i slutet av tillagningen.

Ta ut gåsbrösten ur rökaren och låt dem återgå till rumstemperatur innan de ställs i kylen.

Den rökta gåsen håller 10 dagar i kylen, eller ett år om den är väl förseglad och fryst.