Blötlägg druvbladen och skölj noga, torka bladen mellan rena pappershanddukar.

Hetta upp 1 matsked olivolja i en panna och tillsätt malet lamm så att det får lite färg.

Överför brynt lamm till en bakpanna av aluminium och lägg i en rökare som är förvärmd till 225°F med ekbisquetter och rök i 45-60 minuter.

Värm återstående 1 matsked olivolja i en panna och tillsätt lök och vitlök, koka tills det är genomskinligt.

Lägg rökt lamm i pannan och koka tills det är helt genomstekt.

Tillsätt ris och koka ytterligare en minut.

Ta av från värmen och tillsätt citronskal, kanel, dill, mynta samt salt och peppar (efter smak).

Lägg ett blad på bänken (vensidan uppåt) och ta bort den hårda stjälken om det behövs.

Placera 2 teskedar fyllning i mitten av druvbladet; stoppa upp den nedre halvan, vik sedan in sidorna och rulla tätt.

Upprepa med resterande blad och fyllning.

Lägg de färdiga dolmaderna i en stor gryta.

Häll hett vatten, citronsaft och olivolja över toppen och väg ner dolmaderna med en tallrik. Koka upp och låt sjuda på låg värme i 1 – 1 ½ timme, eller tills druvbladen är något mörkare och mjukare.