Rökt kryddig Vildsvin Pinnarrecept
Detta är en mycket välsmakande variation av mitt ursprungliga pepperoni -pinnarrecept. De är ett stort mellanmål mellan. Rök dem på helgen så kommer du att ha en hel vecka med pepperoni-pinnar för att se fram emot, som din mellan lunch och frukost mellanmål. De är ganska enkla att göra.
Dessutom är de kryddiga vildsvinpinnarna bra att tjäna på en fest. Skär bara dem i små skivor. Servera med några ostbitar, pickles så får du ett bra mellanmål tallrik!
Ingredients
1 kg vildsvinskött
300 G nötkött (jag använde stuvbitar)
36 G salt
4 G svartpeppar
3,2 G kur #2
6 g socker
8 g paprika
6 G cayenne
0,5 g chiliflakes (ca ½ tsk)
3 g anisfrön
0,8 G Mondostart 2M kultur
Preparation
Tärna och finfördela sedan vildsvin & nötkött tillsammans.
Väg upp resterande ingredienser och blanda ihop dem.
Blanda ihop med köttet tills det är väl blandat (2-3 minuter i en stående mixer på låg hastighet borde göra susen)
Fyll i 22 mm kollagenhöljen. Jag fyllde ca 2 fot av höljet åt gången och drog av höljet från fyllaren, skar änden och vred den till två pepperonistavar. Knyt sedan av den öppna änden så att de stoppades ordentligt.
Jäs vid 71ºF i 72 timmar, 85-90% luftfuktighet.
Kall rök i 8 timmar i din Bradley Smoker med whisky ek Bradley bisquettes.
Torka vid 54-60ºF, 80-85% luftfuktighet, i 5-7 veckor (torka tills du observerar en viktminskning på 30%) och ät sedan upp!
Njut av!
Av Lena Clayton
Bästa matrökare.
Någonsin.
Något för
Varje säsong
Visa alla
-
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
-
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
-
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
