Rökt Kabanos Recept
Kabanos är en traditionell polsk rökt korv och har en lång tunn U -form. Numera är det möjligt att fylla dem i tunt kollagenhölje istället för fårhöljet. Detta gör det möjligt att hålla sin karakteristiska form.
Ingredients
2½ kg vildsvinsaxel
10 Oz fett (eftersom jag hämtade en halv galt från slaktaren fanns det mycket fett att använda mellan skinnet och axeln. Men om du bara har den trimmade galtaxeln, fråga din lokala slaktare om fläskfett. De borde ha några)
25 g salt
4 g socker
4 G svartpeppar
2 G muskotnöt
2 G kummin
3 G Cure #1
⅓ C isvatten
Fårhölje eller 22 mm kollagenhölje
Preparation
Kub fett och kött
Kombinera kryddor och bota, släng sedan kött och fett i det. Ställ in i kylen och låt smakerna blandas i 1 timme.
Mal ihop fint.
Blanda i ⅓ kopp vatten med en stavmixer på låg hastighet i 1-2 minuter.
Om du använder fårtarm, blötlägg och skölj ditt hölje innan du fyller på korven. Fyll långa enskilda korvar (ca 60 cm).
Använd en steril nål och stick eventuella lufthål.
Torka i kylen över natten.
Knyt slaktgarn på varje ände av varje korv och häng upp från korvkrokar genom att vika varje korv på mitten. Rök sedan i 1 timme vid 130°F med Bradley äppelbisquetter.
Höj temperaturen på rökaren till 200-225°F och rök tills en innertemperatur på 160°F (cirka 2½ timmar)
Torka salamin igen på en sval, mörk plats (50-60°F) i 3-5 dagar innan du äter
Av: Lena Clayton
Bästa matrökare.
Någonsin.
Något för
Varje säsong
Visa alla
-
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
Rökt hummer Mac och ost
Jag har alltid gillat motsägelsen i lyxskräpmat.
-
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
Varmrökt lax
Den är lättillgänglig och otroligt bra att röka.
-
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
Rökt Moules Marinières med flankfläsk - Moules ...
Moules marinières är en kär gammal rätt.
