Kött och fett i tärningar.

Kombinera kött med alla kryddor, kryddor, vatten och Cure N.2.

Marinera över natten.

Lägg köttet i frysen och förbered köttkvarnen.

Blötlägg svintarmen i sötvatten.

Grovmala kött och fett tillsammans och lägg tillbaka till frysen.

Spola fodret och förbered korvstopparen.

Tillsätt Mondostart-kultur och blanda noggrant.

Fyll korvtarm och vrid av till länkar.

Sterilisera en nål och stick eventuella lufthål.

Låt korven stå i rumstemperatur i 1-2 timmar.

Jäs korven i 48 timmar på en ren, förseglad plats med hög luftfuktighet och en temperatur på 71°F.

Kallrökkorvar med albisquetter i 3 timmar.

Ta bort från rökaren och placera i torkrummet i 2 veckor, håll en låg temperatur (54 – 60°F) och en relativ luftfuktighet på 80 %.

Förvara i kyl eller frys.