Stick ner alla ingredienser till marinaden i en matberedare och vispa upp den. Jag använder mortel och mortelstöt, men en FP fungerar alldeles utmärkt. Täck köttet med marinaden och låt stå i minst två timmar, gärna över natten.

Ta bort köttet från marinaden och stek det på en mycket het grill eller gjutjärnspanna.

Förvärm din rökare till högsta möjliga temperatur. Jag får min upp till ca 250ºF med full rök. Lägg i köttet och koka tills det bara är medium rare. Jag gillar ungefär 130 - 135ºF invändigt, men det kommer att variera beroende på smak och snitt av kött (stora stekar bör komma ut lite tidigare på grund av temperaturöverskridande).

Om du vill kan du även använda en torr rub. Du kan ersätta eller utelämna någon av de svåra att hitta ingredienserna, som rökta tomater. Oroa dig inte för den delen av det, bara ha kul och experimentera lite.