Putsa köttet på överflödigt fett och försök att hålla köttet jämnt.

Detta hjälper till att säkerställa jämn matlagning och rökning hela tiden. Använd eventuellt köksgarn för att binda ihop lammet så att det buntas ihop till en fin stek.

Blanda samman vitlök, olja och kryddor och gnid över hela lammet. Lägg lammet på ett fat och täck med plastfolie. Ställ in i kylen i minst en timme för att marinera.

Lägg lammet på ett rökställ.

Ställ in rökaren på 250°F med äpple, ek, hickory eller andra mildare träbisquetter.

Rök lammet i cirka 3-4 timmar eller tills innertemperaturen i köttet når cirka 145°F, vilket är en trevlig medium rare. Vissa människor föredrar sitt lamm mer sällsynt, medan andra gillar det mer välstekt, så övervaka temperaturen och ta bort den vid önskad färdighet.

Förbi Steve Cylka