-"La nuit est à nous..." När orden uttalas börjar helgen. Efter det måste man faktiskt se till att man beter sig. Snart börjar glasögonen klirra och efter att godsakerna tagits fram är allt som händer bara en naturlig fortsättning på inledningen. Eftersom förberedelserna för fredagsmiddagen ofta tenderar att glida iväg tidsmässigt, vore det slarvigt att inte servera kroppen något ätbart innan dess. Ett varmrökt ankbröst bakat i smördegsbakat med chèvre och päronmarmelad är precis sånt där småsaker som passar perfekt till fredagens självklara dryck.

En aptitretare skulle vissa kalla det. En annan skulle säga plocka mat. De av oss som vet, vi vet att det faktiskt bara är slow cooker-mat. Varmrökta ankbröst är bland det enklaste att röka. Det krävs förstås några dagars planering, men ansträngningen är minimal. Dessutom, hur glad blir man när man redan en måndag eller tisdag blir påmind om att det snart är helg?

Ankbrösten har fått ligga i ett lager salt i drygt två dagar innan de torkats och låts torka på galler i kylen ett dygn. De har sedan varit varmrökta i några timmar. Ankbrösten blir bäst om de sedan får vila vakuumförpackade i några dagar. Visst kan man servera brösten direkt från rökaren, men jag ger dem gärna minst 24 timmars vila innan kalaset börjar. Det intensivt röda och salta ankköttet är fullt av all rökig smak. Inlindad och bakad i smördeg med grov chèvre och söt päronmarmelad är det en given succé.

Metod:

Saltlagen Koka vattnet och rör ner saltet i vattnet.

Ta bort från plattan när det börjar koka. Vattnet får inte avdunsta i alltför stor utsträckning, eftersom saltlaken då riskerar att bli för koncentrerad. Låt blandningen svalna i kylen.

Putsa ankbrösten på köttsidan så att alla oönskade hinnor tas bort. Fettsidan skärs i ett rutmönster. Skär inte i köttet. Lägg sedan brösten i lagren. Lägg på en vikt så att ankan täcks helt.

Efter en dag kan du byta plats på kistorna så att lagen har en chans att penetrera lika runt om. I 10%-lagen låter jag brösten ligga i 2,5 dygn. Jag tycker det är perfekt om de ska ätas som mellanmål till till exempel en öl. Om du ska servera brösten som huvudrätt bör du dock gå ner till ett svagare lager (8%) och korta ned tiden i lagret till 2 dagar.

Plocka upp brösten och torka av dem ordentligt. Lägg dem sedan otäckta/luftiga på galler i kylen ytterligare 24 timmar.

Efter en dag av torkning är det dags att röka. Äppel- eller körsbärsbriketter är bra till anka.

Placera en termometer i det tjockaste bröstet. Ställ in röken på 80°C och rök tills innertemperaturen är 63°C. När innertemperaturen är nådd stänger jag av allt utan att öppna skåpet. Låt sedan brösten vara kvar tills röken svalnat.

Låt brösten svalna på köksbänken. Om du har tålamod är det bästa du kan göra nu att vakuumpacka dem och vänta i minst en dag innan du börjar njuta av dem.

Kavla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper.

Lägg ut chèvren som ett band (1/3 av kortsidans bredd) mitt på smördegsarket och bred ut tunt med marmelad.

Strö sparsamt över hackad rosmarin och lägg sedan tunna skivor av det rökta ankbröstet ovanpå.

Skär diagonala skåror i degen på båda sidor av fyllningen. Pensla synlig smördeg med uppvispat ägg.

Vik upp ändarna på smördegen runt fyllningen.

Vik degflikarna från båda sidor över varandra. Degen ska flätas över ankan. T

höna borsta flätan med ägg.

Grädda i 200°C varmluft i ca 20 minuter eller tills längden är gyllene.

Låt svalna tills den är ljummen, skiva och servera med ett glas champagne.